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菊花财鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 600克
- 淀粉(蚕豆) 80克
- 盐 3克
- 番茄酱 25克
- 醋 5克
- 白砂糖 10克
- 胡椒粉 2克
- 花生油 80克
- 黄酒 7克
- 小葱 5克
- 猪油（炼制） 40克
- 姜 5克
菊花财鱼的做法步骤
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步骤 1：
将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
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步骤 2：
鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
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步骤 3：
花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
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步骤 4：
炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。
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