中芝士蛋糕(8寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  饼干在干净保鲜袋里掰断，用擀面杖碾碎入盆，加完全融化的黄油60g拌匀，倒入模具里用勺子均匀铺开压实，放冰箱冷藏一小时以上

• 步骤 2：

  奶酪隔水加热到松软，倒入牛奶，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

• 步骤 3：

  加入40g软化非液体的黄油搅打均匀

• 步骤 4：

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的打蛋盆中，分离出的蛋黄入奶酪糊中拌匀(一个个加蛋黄)

• 步骤 5：

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入奶酪糊，快速从下至上翻拌均匀

• 步骤 6：

  蛋清加柠檬汁几滴打发，中途分3次加入白砂糖，打发到湿性发泡即可(一定不能过度打发)，提起打到头竖起的尖尖会倒

• 步骤 7：

  分两次将奶酪糊或蛋白糊加入对方盆中从下至上快速拌匀(不要有块状蛋白糊)

• 步骤 8：

  取出模具在内壁图上油，或用油纸铺满内壁(不沾模具省略)，倒入蛋糕糊，震出气泡

• 步骤 9：

  烤箱预热150度，托盘倒入一半热水(水浴法)，模具如果是活底用锡纸包两层底再放入托盘

• 步骤 10：

  预热后150度烘烤70分钟左右，中途往托盘加水以防蛋糕表面烤裂。烤好后即刻取出，不用倒扣，晾凉入冰箱冷藏4个小时以上再食用口感最佳