伪芝士蛋糕（酸奶蛋糕水浴法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋清蛋黄，保证容器无水无油

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加入酸奶，油，混合均匀，最好是先行乳化酸奶和油，再下蛋黄

• 步骤 3：

  

  筛入低粉和玉米粉

• 步骤 4：

  

  一字型搅拌至顺滑

• 步骤 5：

  

  打发蛋白，分三次下糖。发至偏硬性发泡，介乎戚风和蛋卷两种发泡之间

• 步骤 6：

  

  分部分蛋白跟蛋黄混合，翻拌手法

• 步骤 7：

  

  再讲蛋糊液倒入蛋白，翻拌

• 步骤 8：

  

  混合均匀，此时可以预热烤箱

• 步骤 9：

  

  我没有椭圆型芝士蛋糕模具，用的活底戚风模具，需要垫上油纸防黏

• 步骤 10：

  

  倒入蛋糊

• 步骤 11：

  

  烤盘放入1-2厘米水，150度烘烤60分钟，实际温度130左右。新手不建议加高油纸，以便可以随时看到蛋糕上色程度

• 步骤 12：

  

  时间到了暂不拿出来，让它在烤箱里焖20-30分钟

• 步骤 13：

  

  脱模

• 步骤 14：

  

  来不及晾凉就切片

• 步骤 15：

  

  口感像芝士蛋糕

• 步骤 16：

  

  柔软细腻