中西合璧—紅酒燴羊排小土豆的做法步骤

• 步骤 1：

  小羊排，挑選有脆骨的，帶一點肥的最鮮嫩。用薑片白酒飛水

• 步骤 2：

  這個季節新下來的雲南紅皮小土豆和有機小香蔥惹人喜愛，怎麼都想用他們做道菜

• 步骤 3：

  調料用了這些。其實原本應該用迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔、香葉的，才更有法國風味

• 步骤 4：

  將調料煸炒出香味，放入羊排小土豆，繼續大火煸炒。對了，我用的是橄欖油。

• 步骤 5：

  炒到上火色才加入紅酒和一點味淋。再加一些鹽和黑胡椒。

• 步骤 6：

  紅酒差不多漫過一半，放入小香蔥，一顆紅辣椒。大火到沸騰，加鍋蓋，遂轉中火。當然用的是法國無水燜燒鍋，這種燉肉的菜餚，它一定能大顯神通。基本上十分鐘以後就可以關火，預熱烤箱220度，把整只鍋子放入烤箱2小時。不願意這樣麻煩也可以直接用燜燒鍋加熱，轉小火，時間久了，小心很有可能鍋底燒焦，不時打開看看，不過這樣容易流失水分，影響味道。一般用小火40分鐘左右就可以關火，不要掀蓋子，鍋內溫度繼續保持，這時候還在料理中，這就是燜燒鍋的神奇之處！再過一個小時就可以打開蓋子了。

• 步骤 7：

  看吧，從烤箱拿出來了以後，紅酒湯汁完完全全都被吸進肉和菜裡面去了。味道可想而知了。