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清炒海蚌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蚌肉（７００克） ６只
- 青菜心 １２５克
- 水发香菇 ３０克
- 胡萝卜 ２只
- 黄酒 ６５克
- 盐 少许
- 菱粉 少许
- 清汤 少许
清炒海蚌的做法步骤
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步骤 1：
将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
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步骤 2：
用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。
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