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鸡汤汆海蚌收藏
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所需食材
- 漳港海蚌 (3500克)
- 鸡肉 (1500克)
- 牛肉(肥瘦) (750克)
- 猪里脊肉 (750克)
- 盐 (7克)
- 料酒 (8克)
鸡汤汆海蚌的做法步骤
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步骤 1：
老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
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步骤 2：
蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
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步骤 3：
将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
小贴士
制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
