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红烧小鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 青椒 适量
- 蒜头（分开去皮拍松） 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳） 适量
红烧小鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。
此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。
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