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芋头南乳扣肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肋条肉（五花肉） 500克
- 芋头 400克
- 酱油 10克
- 腐乳（红） 20克
- 淀粉(豌豆) 20克
- 八角 7克
- 大蒜（白皮） 7克
- 花生油 50克
- 黄酒 15克
- 白砂糖 15克
- 花椒 6克
芋头南乳扣肉的做法步骤
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步骤 1：
将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
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步骤 2：
将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
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步骤 3：
捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
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步骤 4：
取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
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步骤 5：
将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
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步骤 6：
然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
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步骤 7：
将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
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步骤 8：
用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
