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火锅涮羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(肥瘦) 500克
- 白菜 150克
- 粉丝 150克
- 韭菜花 30克
- 糖蒜 60克
- 芝麻酱 150克
- 料酒 30克
- 腐乳(白) 50克
- 酱油 30克
- 辣椒油 30克
- 香菜 30克
- 大葱 30克
火锅涮羊肉的做法步骤
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步骤 1：
将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
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步骤 2：
将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
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步骤 3：
将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
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步骤 4：
给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
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步骤 5：
将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
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步骤 6：
待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
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步骤 7：
肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
