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杭州三鲜收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带爪子的小河虾
- 豆腐
- 鲜鱼 一条
- 芦笋
- 木耳
- 鸡蛋
- 黄酒
- 姜汁
- 花椒
- 葱花
- 高汤
- 胡椒粉
杭州三鲜的做法步骤
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步骤 1：
活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制。
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步骤 2：
鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
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步骤 3：
豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水。
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步骤 4：
锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出。
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步骤 5：
锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘。
