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香辣素牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水面筋 1000克
- 牛肉
- 料酒 50克
- 植物油 120克
- 红曲 60克
- 辣椒油 100克
- 姜汁 50克
- 花椒 10克
- 香油 20克
- 芝麻 80克
- 盐 10克
- 酱油 100克
香辣素牛肉的做法步骤
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步骤 1：
先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
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步骤 2：
冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
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步骤 3：
芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
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步骤 4：
花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
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步骤 5：
火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
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步骤 6：
另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
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步骤 7：
再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
