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净瘦肉腊肠收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉(瘦) 500克
- 猪肉(肥) 200克
- 猪大肠 300克
- 白砂糖 50克
- 盐 8克
- 料酒 20克
- 酱油 60克
- 白酒 3克
净瘦肉腊肠的做法步骤
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步骤 1：
瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；
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步骤 2：
猪肠用温水浸软留用；
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步骤 3：
将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可；
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步骤 4：
猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；
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步骤 5：
全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
