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大薄片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪头 3000克
- 菜籽油 30克
- 花椒 5克
- 辣椒粉 5克
- 芝麻酱 200克
- 盐 20克
- 醋 100克
- 味精 3克
- 酱油 150克
- 小葱 100克
- 香菜 10克
- 姜 100克
- 芝麻 50克
- 大蒜（白皮） 100克
大薄片的做法步骤
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步骤 1：
将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
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步骤 2：
用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
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步骤 3：
食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；
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步骤 4：
菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；
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步骤 5：
芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
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步骤 6：
将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
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