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柠檬煎软鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中国急冻鸭胸 400克
- 油 2汤匙
- 蛋 1只
- 生抽 2茶匙
- 西柠檬 1个
- 干葱 3粒
- 糖 1/4杯
- 鸡汤 1杯
- 粟粉 1/2杯
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 包尾麻油 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 水 1汤匙
柠檬煎软鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭胸解冻，撕去鸭皮，以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维，约2厘米大小，继用松肉锤或菜刀背敲薄。
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步骤 2：
将鸭肉反面，如法割纹并敲松，每片分切4块，放入大碗内，先加水腌20分钟，再拌入蛋白（取自作料内之整只鸡蛋）约1汤匙，再加入生抽2茶匙同拌匀。
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步骤 3：
将余下之蛋液打散，倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。
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步骤 4：
柠檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出两三片作装饰。
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步骤 5：
用前深碟内铺下粟粉，逐块放下鸭肉上粉，盛于平碟上。
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步骤 6：
置厚身易洁锅在中小火上，烧至锅热，下油1汤匙搪匀锅面，放下鸭胸，慢火先煎一面至金黄。
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步骤 7：
将鸭胸反面，加余油1汤匙，慢慢煎至鸭胸全熟，色呈金黄便铲出。
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步骤 8：
干葱片下锅，炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖，烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味，最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许，勾芡，试味，下麻油包尾上碟。
