泡椒牛蛙 by 豆谷 - 菜谱

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泡椒牛蛙 收藏

浏览 146972 收藏 313 时间 10-30分钟配菜(中级)

所需食材

去皮牛蛙 2只
泡椒 15颗
葱 4片
姜 5片
蒜 8瓣
西兰花 5朵
盐 1茶匙(5克)
老抽 1茶匙（5ml）
糖 1茶匙（5克）
开水 5汤匙（75ml）
干淀粉 3茶匙（15克）
香油 1/2茶匙（约3ml）

小贴士

泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。
**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。
**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离。
**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。
**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。
**牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。
**牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样。

豆谷 2011年04月21日发布

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。　　牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。