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八寸酸奶戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 酸奶 200克
- 低粉 90克
- 澄粉 10克
- 柠檬汁 几滴
- 白兰地 5克
- 白砂糖 20+40克
- 色拉油 60克
八寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。
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步骤 2：
蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
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步骤 3：
加入酸奶拌匀。
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步骤 4：
加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
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步骤 5：
筛入低粉和澄粉。
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步骤 6：
用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。
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步骤 7：
将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。
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步骤 8：
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。
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步骤 9：
将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。
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步骤 10：
烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。
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步骤 11：
将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。
小贴士
需要注意的问题：
1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。
2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。
3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。
4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。
5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。
7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。
8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。
9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！
