超美味的“空气感”慕斯：巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法，制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。

• 步骤 2：

  按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。

• 步骤 3：

  将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。

• 步骤 4：

  接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。

• 步骤 5：

  一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。

• 步骤 6：

  黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60℃为宜）。

• 步骤 7：

  第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。

• 步骤 8：

  搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38℃最佳。

• 步骤 9：

  动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。

• 步骤 10：

  将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌）。

• 步骤 11：

  蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。

• 步骤 12：

  将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。

• 步骤 13：

  模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。

• 步骤 14：

  在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。

• 步骤 15：

  接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就可以吃了。