自制XO酱的做法步骤

• 步骤 1：

  干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。

• 步骤 2：

  干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。

• 步骤 3：

  分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

• 步骤 4：

  锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。

• 步骤 5：

  锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。

• 步骤 6：

  把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

• 步骤 7：

  把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀

• 步骤 8：

  然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

• 步骤 9：

  倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

• 步骤 10：

  然后放入白糖炒匀。

• 步骤 11：

  最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅

• 步骤 12：

  把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取