我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。
杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。
很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人，
可是因为我吃不了太辣，
所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。
这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤，
唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。
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杭椒牛柳收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 350g
- 杭椒
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜 适量
杭椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。
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步骤 2：
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
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步骤 3：
炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。
小贴士
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
