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水煮牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 400g
- 大白菜 5片
- 生抽 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 淀粉 少许
- 蛋清 1个
- 油 80ml
- 干红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2个
- 郫县豆瓣 2大匙
- 大蒜 1头
- 姜 几片
- 高汤 1L
- 香葱 几根
水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄）。
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步骤 2：
，加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。
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步骤 3：
白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎。
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步骤 4：
锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
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步骤 5：
捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。
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步骤 6：
锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀。
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步骤 7：
倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。
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步骤 8：
待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。
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步骤 9：
出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。
小贴士
*除了大白菜外，还可以用莴笋，芹菜，豆芽之类的青菜。
*辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。
*剩余的汤，过滤一下，下一顿煮个面条，非常棒。
