韭菜拌面的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把面活好醒着，牛肉切片用料酒、花椒粉、耗油、淀粉抓匀腌15分钟，韭菜洗净切段，辣椒、生姜、大蒜切片待用，所有食材准备妥当。

• 步骤 2：

  锅内倒比平时多点的油，待油4成热时放入花椒，炸出香味后，把花椒盛出。

• 步骤 3：

  放入腌好的牛肉，大火炒至发白（如图），倒入姜、蒜片和辣皮子段，放花椒粉翻炒出香味。（牛肉不能炒太久，不然会硬，这里没有明确说需要炒多久，是灶火的大小不同。）

• 步骤 4：

  牛肉熟时，放入韭菜、咸盐（咸盐可以多放些，因为是拌面的菜！）、鸡精，大火翻炒至韭菜微微出水变软，即可盛盘。

• 步骤 5：

  拌面的菜好了，接下来煮面！

• 步骤 6：

  我用压面机压的，煮好的面在凉水里过两遍更劲道！

• 步骤 7：

  还不错吧？☺