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步骤 1:
把地瓜面和面粉混合,加入水和成软硬适中的面团。比例可以按照1:1,第一次包或觉得不太会包的可以把面粉加量地瓜面减量,这样不容易破皮有韧性好包一些。
步骤 2:
用手揉匀。放到一边醒一会。
步骤 3:
这个时候可以准备馅料了。把槐花用热水烫变色,捞出来凉水洗干净,控干水。
步骤 4:
盆中放入切好的肉,倒入酱油,用筷子顺时针搅拌一会,起筋就可以了。
步骤 5:
放入槐花和韭菜。
步骤 6:
放入蛤蜊肉或虾皮,今天没来的急买蛤蜊用虾皮代替的,也可以用虾米,如果用虾米的话要用水提前泡一会。
步骤 7:
倒入花生油和盐。顺时针搅拌均匀。也可以少加点耗油。
步骤 8:
把醒好的面搓成长条。
步骤 9:
切成大小均匀的剂子。
步骤 10:
擀成圆片。不要太薄,不然包的时候容易破皮。
步骤 11:
这样厚薄就可以。
步骤 12:
把面皮放到掌中,放上馅料。
步骤 13:
相对的两边对齐捏合。
步骤 14:
然后从一边慢慢的都收边捏紧
步骤 15:
一边已捏好。
步骤 16:
同样的方法捏好另一边。
步骤 17:
一个完工。
步骤 18:
依次包好所有的。
步骤 19:
地瓜面大包已完工。
步骤 20:
昨天包饺子剩下的白面又包了几个。
步骤 21:
包饺子剩下的紫薯面。
步骤 22:
这种是地瓜面加的少面粉加的多的。
步骤 23:
锅底放水笼屉上刷油把包子依次摆好,中间留点缝隙防粘。水开后15-18分钟关火。2分钟后开锅盖,把包子拾出来就可以开吃了。
步骤 24:
配上几个大蒜,美味。
步骤 25:
回味无穷。
槐花喜欢大油水,所以调馅的时候花生油要比平时多放一些,槐花跟小海鲜也是绝配,所以调馅的时候一定要放蛤蜊、虾皮、虾米类的小海鲜。蛤蜊汤千万不要浪费,倒入馅料中适量绝对会更鲜美,包的时候馅料不要像包普通面粉那样放的太满,以防破皮。放到锅里蒸的时候一定笼屉上要刷油或放防粘布。