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蛋黄白莲蓉收藏
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所需食材
- 低筋面粉 300g
- 转化糖浆 240g
- 枧水 5g
- 玉米油 90g
- 盐 3g
- 蛋黄 42个
- 鲜鸡蛋 1个
- 白莲蓉（顺南牌很好吃） 适量
- 蛋黄白莲蓉月饼 50g
蛋黄白莲蓉的做法步骤
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步骤 1：
月饼
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步骤 2：
蛋黄白莲蓉
小贴士
记住每个细节都要细心哦，那个烤箱脾气不同，要按自己烤箱定夺温度……
我是做来中秋送礼的，所以做的比较多，做这个月饼不能有一点马虎，不然会塌馅，会蛋黄与面皮隔离，这是我做那么多吸取的教训，首先先称好所有的配料待用，以防手忙脚乱，42个蛋黄用白酒浸泡十分钟，然后把酒倒掉，烤盘放好烤纸，放入蛋黄，烤箱190度，7分钟，蛋黄出油就可以了，不要烤的爆裂，太酥，取出放凉，转化糖浆加入枧水搅拌均匀，然后再加入玉米油，利用手动打蛋器搅拌均匀，记住，一定要搅拌均匀，低筋面粉过筛，取一半与糖浆搅拌，搅拌至无粒状，把剩下的低筋面粉也全部加入，搅拌至无粒状，必须搅拌均匀，搅拌好用保鲜膜包好，放置冷藏室冷藏1个小时，好了，趁冷藏中间这段时间，所有蛋黄加白莲蓉称到35g，包好蛋黄，搓圆，避免莲蓉与蛋黄之间有空气，这样烤出来，不会面皮与蛋黄隔离，这是我做那么多个教程总结出来的，希望可以帮到你们，包好所有的蛋黄，面皮称取15g.怕面皮太粘手，取两勺面粉备用，抹至双手，面皮最好不要一时取出，做两个拿两个，这样会比较好，不会粘到发脾气做不成型，面皮压扁，包住白莲蓉蛋黄馅，在面粉滚一下，搓圆，月饼模里面用面粉搽一下，打出的模子利落漂亮，依次打出放入烤盘，烤箱预热200度，5分钟，放入烤箱，先考五分钟，取出放凉，接着，鲜鸡蛋取蛋黄鸡蛋水，食物扫拌匀，轻轻涂上月饼，还有边边，注意，一定别涂太多，太多会糊，没有花纹，放入烤箱190度，10分钟，取出放凉，再涂蛋液，跟之前一样不涂太多，有沾到就好，放入烤箱15分钟，完工，这时候月饼的颜色已经很美了，三天回油颜色会更好看，看好的月饼放凉，用密封的容器装好就可以了，三天回油就可以吃了哟，月饼很软很软，蛋黄很酥很酥哦……
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