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东北熏干豆腐肉卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅 300克
- 豆腐皮 一大张
- 水 一勺
- 葱末 适量
- 姜粉 少许
- 五香粉 少许
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 蛋清 一个
- 水淀粉 100克
- 白糖 两大勺
- 香油 适量
东北熏干豆腐肉卷的做法步骤
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步骤 1：
猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
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步骤 2：
将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
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步骤 3：
将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
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步骤 4：
炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
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步骤 5：
把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
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步骤 6：
盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
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步骤 7：
立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
小贴士
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
