7大要点制作秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”——山西油茶的做法步骤

• 步骤 1：

  【黑白芝麻处理过程】：生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

• 步骤 2：

  沥干水分备用。

• 步骤 3：

  炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

• 步骤 4：

  小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

• 步骤 5：

  炒好的黑芝麻取出备用。

• 步骤 6：

  准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

• 步骤 7：

  【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

• 步骤 8：

  用手把果仁的皮剥掉。

• 步骤 9：

  剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

• 步骤 10：

  取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

• 步骤 11：

  【干炒面的炒制过程】：锅放火上烧干水分。

• 步骤 12：

  取小麦粉400克放入锅中。

• 步骤 13：

  开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

• 步骤 14：

  炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散 开。

• 步骤 15：

  继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

• 步骤 16：

  直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

• 步骤 17：

  用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

• 步骤 18：

  炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

• 步骤 19：

  【橄榄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里倒入40克橄榄油。

• 步骤 20：

  倒入炒熟的面粉200克。

• 步骤 21：

  开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

• 步骤 22：

  并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

• 步骤 23：

  放入压好的果仁碎。

• 步骤 24：

  放入炒熟的黑芝麻。

• 步骤 25：

  放入制作好的熟白芝麻粉。

• 步骤 26：

  用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

• 步骤 27：

  【黄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

• 步骤 28：

  倒入炒熟的面粉200克。

• 步骤 29：

  开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

• 步骤 30：

  并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

• 步骤 31：

  放入压好的果仁碎。

• 步骤 32：

  放入炒熟的黑芝麻。

• 步骤 33：

  放入制作好的熟白芝麻粉。

• 步骤 34：

  用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

• 步骤 35：

  【油茶吃法的操作过程】：锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

• 步骤 36：

  准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

• 步骤 37：

  放入4勺冷水。

• 步骤 38：

  用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

• 步骤 39：

  等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

• 步骤 40：

  一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

• 步骤 41：

  等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

• 步骤 42：

  撒入少量的五香粉。

• 步骤 43：

  小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

• 步骤 44：

  搅好的鸡蛋液倒在锅里。

• 步骤 45：

  用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

• 步骤 46：

  吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。