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三晋一味收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 250克
- 蒜薹 2根
- 水发木耳 6朵
- 葱头 1/4个
- 红椒 1/4个
- 葱 1小段
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 花椒水 5克
- 鸡蛋黄 1个
- 淀粉 15克
- 料酒 3克
- 生抽 10克
- 山西老陈醋 15克
- 大料 2粒
- 味精 2克
- 胡椒粉 2克
- 香油 10克
- 色拉油 300克
三晋一味的做法步骤
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步骤 1：
原材料~
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步骤 2：
里脊肉切成薄片
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步骤 3：
放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克，一个鸡蛋黄搅拌，腌制30分钟
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步骤 4：
红椒切片、蒜薹切断、蒜切片，姜切丝，葱切段，洋葱切块，木耳焯水备用
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步骤 5：
腌制好的肉片一片一片入油锅
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步骤 6：
热锅凉油，低温滑油后捞出
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步骤 7：
锅内放少许底油，放葱姜、蒜片、大料、爆香，下入肉片翻炒，沿着锅边放入少许山西老陈醋~~
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步骤 8：
加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下，再加水淀粉（里面生抽）勾薄芡，放味精翻炒，淋上香油翻炒出锅~
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步骤 9：
完成~~美滴很~~
小贴士
腌肉必须放花椒水~
老陈醋提香很关键
腌肉时候只用蛋黄不用蛋清，这样看起来颜色好，吃起来嫩
这道山西经典名菜，俗称“过油肉”， 不管是家常宴席还是豪华盛宴，都是压轴的角色，人说山西好地方~晋膳晋美“过油肉”~
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