广式手作馅料月饼-6种馅料和回油特快的面皮配方的做法步骤

• 步骤 1：

  油，糖浆，枧水，盐称在一起充分混合到油不分离。筛入面粉。橡皮刀拌均到无干粉即可，送冰箱冷藏。图片就是这个配方一天的回油情况，柔软回油快。所以推荐给大家。

• 步骤 2：

  瓜子仁200g，黑白芝麻各100g，南瓜子仁200g，花生200g，核桃仁200g，青红丝100g。果仁分别干锅小火焙熟，瓜子略斩，核桃切大块，花生擀碎。拌入熟糯米粉320g（也是干锅小火炒到略变色有浓重面粉气味）糖200g，酒40g，香油120g，水大约240g，水最后加能成团不粘手为宜。

• 步骤 3：

  咖啡乳酪馅，奶油奶酪1000g隔水融化后拌入速溶咖啡约20g，花生碎100g，糖250g，椰蓉60，熟糯米粉约100g。糯米粉调干稠。成团略粘手即可。冷藏之后会变硬就好搓团了。

• 步骤 4：

  蛋黄先处理喷高度白酒180度5-8分钟出油即可。红豆提前一宿水，大火煮熟。剩一点水停火。带水搅拌机打成泥。回锅小火慢慢炒干，中间分次加入玉米油或色拉油。只要火别大了。终究会炒成不粘锅的一团的。别担心，粘锅只有两种问题，水还多和油不够。体会感觉吧，越炒越硬越费力，感觉可以包成团了就晾凉拌入白糖就行了。可以尝着放。基本比例是600g馅加100g糖。

• 步骤 5：

  莲蓉做法基本跟红豆一样就多一步提前泡水去莲心的步骤。

• 步骤 6：

  榴莲奶黄，全蛋12个，糖180g，牛奶300g，混合，加入300g融化的黄油，筛入300g低筋面粉，200g榴莲冻干粉。拌均。上锅大火蒸30分钟。期间搅拌3次，晾凉即可使用。

• 步骤 7：

  牛奶360g，黄油300g，糖300g混合煮化黄油。趁热拌入椰蓉480g，蛋液240g，熟糯米粉150g。蔓越梅干50g拌均即可。

• 步骤 8：

  五仁我没加青红丝，加了一点自制糖玫瑰

• 步骤 9：

  煮红豆

• 步骤 10：

  打成泥

• 步骤 11：

  分次加油炒干的样子，这样成团就可以用了。

• 步骤 12：

  白莲蓉，用的墨莲子。图上还不够干

• 步骤 13：

  焙好的花生会爆皮很容易就能搓下来皮了，火大了会变黑，所以都是小火勤翻。

• 步骤 14：

  不怕地上脏了就捧一小把，两手对着搓，搓掉了一吹，就皮飞留仁了。

• 步骤 15：

  成品摆拍

• 步骤 16：

  送朋友的礼物

• 步骤 17：

  忘了说了，这个配方烤制时间短，上下火200度，5分钟取出，刷蛋液，再五分钟就好了。我并不用蛋黄液，喜欢用全蛋液。大家随意。包的方法是左手手心一块面团，右手大鱼际施压按平，放上一团馅料。移到右手虎口。左手三指在下，拇指在上，拇指向下给力。右手虎口一直转圈移动并逐渐收拢即可。这种方法出来成品皮是很均匀的。4分皮6分馅的比例我觉得就挺好，真是不喜欢28分的就剩馅了。