微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
水煮肉收藏
浏览 117544
收藏 331
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉｛或牛肉｝瘦肉 250克
- 太阳岛豆瓣｛3 汤勺匙｝ 50克
- 白菜油菜｛或其它时令蔬菜｝ 200克
- 料酒｛1.5汤匙｝ 25克
- 盐｛约0.5茶匙｝ 2克
- 肉汤 400克
- 花椒 20粒
- 油 100克
- 姜｛切末｝ 5克
- 酱油｛1茶匙｝ 3克
- 淀粉｛1.5汤匙｝ 25克
- 蒜｛去皮切末｝ 5瓣
- 糖｛1茶匙｝ 5克
- 干椒粉 10克
- 葱 适量
- 鸡精 少量
- 干辣椒 10克
- 油 100克
- 蒜（去皮，切成末） 4瓣
水煮肉的做法步骤
-
步骤 1：
将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。[我的备注：可以考虑用生粉 蛋清]
-
步骤 2：
白菜 油菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用；
-
步骤 3：
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
-
步骤 4：
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜 油菜 炒断生，铺在大碗内待用。
-
步骤 5：
锅烧热，再倒入30克油，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
-
步骤 6：
加入肉汤，烧沸。
-
步骤 7：
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
-
步骤 8：
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜油菜的大碗中
-
步骤 9：
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
-
步骤 10：
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2 太阳岛豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
