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酸奶吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 金像高筋粉 500g
- 美玫低粉 50g
- 细砂糖 70g
- 盐 4g
- 酵母 6g
- 原味酸奶 190g
- 冰水 200g
- 黄油 40g
- 糖粉 15g
- 奶粉 3g
- 低粉 25g
- 黄油 20g
酸奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
将材料主料全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
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步骤 2：
加入无盐奶油（即黄油40g），用慢速搅入。再用中速搅成可拉出呈大片薄膜状的面团。
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步骤 3：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵。
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步骤 4：
排气，分割滚圆，松弛十五分钟，擀卷两次，每次间隔十分钟。
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步骤 5：
排入土司模内，放温暖处发酵至九分满，表面刷蛋液，均匀地撒上酥松粒。（忙别的事，二次发酵过了点头，来不及刷蛋液了，只喷了点水。）
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步骤 6：
放入预热的烤箱中下层，使用烤网烤制，转下火150度50分钟。
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步骤 7：
酥粒制作方法:糖粉、低粉及奶粉先行混合，再加入切碎的黄油（借助刮板吧），用手轻轻搓揉成均匀的松散状冷藏备用。
