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脆皮乳鸽收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 乳鸽 2只
- 茴香、香叶、桂皮、干辣椒 适量
- 生抽、老抽 适量
- 盐、糖 适量
- 生姜汁 适量
- 水 适量
- 糖稀 适量
- 精制油 适量
脆皮乳鸽的做法步骤
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步骤 1：
乳鸽洗净去内脏，用盐、生姜汁或者料酒、生抽还有一点老抽进行腌制。老抽是用来上色的，不需要太多。也可以在乳鸽肚子里放上葱用来去腥，大约腌制1个小时。
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步骤 2：
用热水将洗净的茴香、香叶、桂皮、干辣椒泡开，然后放入锅中。锅中另加入生抽和老抽还有汤，加上水，煮成卤汁。然后将腌过的乳鸽拿出，用牙签将头固定，放入锅中进行闷煮，煮到8成熟拿出。
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步骤 3：
将拿出的乳鸽利用烤箱的旋转吹风功能进行吹干并剪掉爪子，也可以用电吹风吹。我用的是电吹风，推荐用烤箱的功能方便。将糖稀兑水做成脆皮水涂在乳鸽表面再进行吹干，吹干之后就可以直接放在烤箱里烤了。
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步骤 4：
在烤之前给乳鸽刷上油，烤盘中垫上锡纸或者厨房用纸，170度，旋转吹风上下烘烤30分钟，最后10分钟，再一次刷脆皮水刷油。等到乳鸽表皮变成焦糖色即可出炉。
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步骤 5：
将乳鸽切掉屁股之后进行改刀，装盘之后就可以上餐桌啦~
小贴士
煮过乳鸽的卤水不要浪费，可以再做几个卤蛋哟。鸡蛋洗干净煮成白煮蛋，过冷水剥壳，放进卤水里煮入味就可以啦~
