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步骤 1:
鸽子洗净,胸腔、内脏、脖子的喉管都通通摘干净,剁去头和屁股。
步骤 2:
准备香叶、桂皮、八角、花椒,葱切段、蒜切片。
步骤 3:
凉水下锅,加2勺料酒,水开去除血沫,焯水两三分钟,捞出。
步骤 4:
冲洗干净,控水备用。
步骤 5:
锅中倒油,小火炸香花椒、八角。
步骤 6:
放入葱姜,炒香。
步骤 7:
倒入鸽子,添加没过鸽子的清水,加入老抽、料酒、蚝油、酱油、豆瓣酱。
步骤 8:
加入冰糖。
步骤 9:
加入桂皮、香叶。
步骤 10:
加入干辣椒,辣椒的多少根据自己喜欢调整,不吃辣可不加。
步骤 11:
大火烧开,转中火炖20分钟,尝一下,根据自己口味加盐,大火收汁。
步骤 12:
红润油亮,肉质鲜嫩,满口鲜香。
步骤 13:
第二次给爸妈烧的时候加了红枣、铁皮石斛、黄芪,味道也不错。鸽肉营养丰富,易于消化,所含微量元素和维生素比较均衡,味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。
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