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步骤 1:
猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅。
步骤 2:
剁油条。
步骤 3:
油条剁的细细的要。
步骤 4:
姜切末、葱切细葱花。
步骤 5:
剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
步骤 6:
放适量料酒、生抽、老抽、盐
步骤 7:
拌匀。
步骤 8:
剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)
步骤 9:
准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
步骤 10:
取少许肉馅,搓圆
步骤 11:
淋上生粉水。
步骤 12:
下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动
步骤 13:
外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀。
步骤 14:
全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来。
步骤 15:
炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的。
步骤 16:
取一勺子油到锅里。
步骤 17:
取几个炸好的肉圆子。
步骤 18:
放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油。
步骤 19:
放白糖、料酒。
步骤 20:
盖上锅盖煮。
步骤 21:
汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可。
步骤 22:
撒上葱花!!啃吧!
1、 猪肉好像一般都是买腿肉,带点肥的,全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、 油条一定要的,祖传秘方哈,家里人几十年都是这么做的,买1-2根就够了,油条剁碎放到肉里,会软化掉,这个可以让出来的肉圆子口感更软糯!
3、 加料拌馅儿的时候,酱油会让颜色好看点,但是量不要多,盐拿捏不准,盐可以先少放点,先炸个肉圆子尝下咸淡,不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、 鸡蛋看你做的猪肉的量,一般放2个差不多,我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水,可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、 炸的时候做一个放一个入油锅,一个接一个放下去,根据锅子大小,放满一锅子,让她慢慢炸一会儿,不要太挤,圆子容易不圆变形,7、 圆子刚下锅别用筷子翻动,等成型了并表面硬了开始焦黄,再翻动,不然圆子会变形哈
8、 炸好的肉圆子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盘子里通风处就可,如果吃的时间拖的比较久,我们家过年因为做的量多,一般都要吃半个到一个月,所以中间会复炸一次,就是把炸过的肉圆子,再入油锅稍稍炸下,这样不会坏掉了就
9、 可以红烧,也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命啊!!!