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香菇卤肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 臀尖肉
- 干香菇
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 少许
- 花椒粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 冰糖 少许
- 老抽 适量
- 盐 少许
- 食用油 适量
- 姜碎 适量
- 葱末 适量
- 蒜碎 适量
- 八角 一两瓣
- 桂皮 适量
- 辣酱 适量
- 腐乳汁 适量
- 山奈 适量
- 良姜 适量
- 白芷 适量
- 砂仁 适量
- 黄芪 适量
香菇卤肉的做法步骤
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步骤 1：
臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。 用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
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步骤 2：
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香 倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味 倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒 听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇 倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
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步骤 3：
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了） 好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～
