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步骤 1：
香芋洗净，放锅上蒸熟。
步骤 2：
趁蒸香芋的时间，处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮，切丁。
步骤 3：
香芋蒸的差不多的时候，拿筷子插一下，要是能轻松的穿透，就证明香芋熟了。
步骤 4：
蒸熟的香芋，剥去皮，像剥鸡蛋一样轻松。生的时候去皮容易手痒，蒸熟可以避免这个问题。
步骤 5：
把剥完的香芋改下刀，切成滚刀块状。
步骤 6：
倒入小碗内适量淀粉，拿香芋块在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉。
步骤 7：
依次把所有的香芋块都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋块，更容易粘上炒好的番茄汁。
步骤 8：
把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内，小火开始翻炒。
步骤 9：
把白糖倒进去，加入白糖可以起到提鲜的作用。
步骤 10：
加入一勺盐进去。
步骤 11：
番茄丁炒至粘稠状时，把裹上淀粉的香芋倒进去。
步骤 12：
不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋块上就可以了。
1小香芋吃起来更加的绵软，也可以用大个的香芋做这个菜。
2.生的香芋去皮，其中的粘液质会让人手痒，可以戴个手套或者把香芋烫一下再去皮都可以免去手痒的困扰。
3. 如果觉得用番茄炒酱麻烦的话，也可以用番茄酱做这个菜的，但要注意用番茄酱要加少许水进去的，否则粘稠的番茄酱容易糊锅的。
