戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  集体照，蛋黄蛋白分开，打发蛋白的碗必须无水无油

• 步骤 2：

  先制作蛋黄糊：蛋黄中倒入植物油、牛奶、白砂糖，搅拌均匀

• 步骤 3：

  面粉过筛加入蛋黄液中

• 步骤 4：

  用刮刀翻拌均匀蛋黄糊，直到无面疙瘩，翻拌时不要画圈，以免面粉起筋

• 步骤 5：

  打发蛋白：先低速打发蛋白起泡，加入细砂糖，几滴柠檬

• 步骤 6：

  高速打发蛋白，出现尖峰即可，不要打发过头

• 步骤 7：

  混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀，同样不能画圈

• 步骤 8：

  将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，混合均匀，小心翻拌

• 步骤 9：

  混合好后倒入模具，不能使用不粘材料的模具，也不能涂油，以免影响蛋糕长高。震两下模具，震出气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热120度，烘烤30分钟后，150度烘烤10分钟上色。判断蛋糕是否熟透，可插入牙签，拔出若有蛋糕渣残留，说明还没熟透。

• 步骤 11：

  拿出蛋糕后，在桌上震两下，震出热气，马上倒扣模具在架子上，彻底凉透后，取出蛋糕。

• 步骤 12：

  可可味的只需在蛋黄液中加入10g可可粉搅拌。