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四川地道水煮牛肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊 150g
- 郫县豆瓣 2大匙
- 干辣椒段 20g
- 麻椒 15g
- 盐 1小匙
- 酱油 1大匙
- 料酒 1小匙
- 高汤 适量
- 水淀粉 1大匙
- 鸡精 1小匙
- 油 适量
- 生菜叶 适量
- 若干片 适量
- 芹菜段 30g
- 青蒜段 20g
- 姜末 2小匙
- 蒜末 2小匙
- 葱末 1小匙
四川地道水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
生菜洗净，牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。
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步骤 2：
将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。
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步骤 3：
锅内油烧热，下郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下，捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。
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步骤 4：
牛肉熟后就将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、葱末。
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步骤 5：
重新起锅，放油烧热，离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，哧啦一声之后大功告成。
小贴士
做这道菜家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，每个闻到的人无一幸免，全部上钩。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力。
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