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步骤 1:
面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团,让面团的筋度更紧致
步骤 2:
将面加入适当的水,揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬,面团湿度不够,在后面浸泡过程中,面筋不容易形成一个完整的团。
步骤 3:
揉好的面团,用保鲜膜覆盖,或者湿毛巾,饧30分钟。超过三十分钟没有关系,但是不能太长。面团饧好之后,加入清水,再让它静静地饧20分钟。再揉搓,换三盆水就可以啦。
步骤 4:
揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上,14个小时以内。倒掉大多数的滤水,没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
步骤 5:
半大汤勺的面糊倒入平盘中。
步骤 6:
上锅蒸2分钟左右。取出,过冷水。
步骤 7:
找一个大盘子,盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。
步骤 8:
将青椒、胡萝卜切丝,配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。
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