舒芙蕾芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪室温软化（或用微波炉打软36度左右），黄油微波炉融化

• 步骤 2：

  奶油奶酪和黄油混合，用打蛋器打起

• 步骤 3：

  蛋黄加糖打散，筛入粟粉拌匀

• 步骤 4：

  煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水；这一步如果要偷个懒的话，可以把蛋黄牛奶的混合物直接倒回锅中，最小火加热到浓稠立刻倒出，要立刻哦~~ （之后我还加多了一个步骤就是把这个蛋奶酱过滤了一下）

• 步骤 5：

  加进奶酪黄油糊中，充分搅拌均匀，盖上挤干水分的热毛巾

• 步骤 6：

  蛋白冷冻至周围一圈结霜，加入一点点糖搅打，变白变细腻时，再加入剩余糖的1/2，打到湿性发泡以前，再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮

• 步骤 7：

  1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中，混匀后，加入剩下的再混匀

• 步骤 8：

  模具周围和底下都垫上油纸，倒入面糊，模具外面包裹锡纸，放在注满热水的烤盘里

• 步骤 9：

  关键的烤制阶段来啦：180度15分钟，之后160度25分钟，上色了就关火，留在烤箱里40~60分钟（我放了60分钟），膨胀起的蛋糕会缩下去，取出 整个包保鲜膜（我套了保鲜袋），冷藏过夜

• 步骤 10：

  请看对比图，烧热的小刀和烧热的大刀切出来的切面是有显著区别的，从在刀上残留的蛋糕的量，也可以看出区别所在。