牛奶与酒酿1秒钟神奇碰撞做老北京传统宫廷小吃——奶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  【牛奶酒酿面团形成过程】：酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子。

• 步骤 2：

  果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆。

• 步骤 3：

  纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里。

• 步骤 4：

  开中火熬煮。

• 步骤 5：

  煮到牛奶表面出现细微气泡。

• 步骤 6：

  倒入搅打好的酒酿浓浆。

• 步骤 7：

  酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物。

• 步骤 8：

  继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火。

• 步骤 9：

  用勺子把凝结的絮状物捞出。

• 步骤 10：

  锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。

• 步骤 11：

  准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上。

• 步骤 12：

  把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤。

• 步骤 13：

  用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。

• 步骤 14：

  碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。

• 步骤 15：

  把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下。

• 步骤 16：

  使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团。

• 步骤 17：

  【奶卷制作过程】：案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。

• 步骤 18：

  揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。

• 步骤 19：

  用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。

• 步骤 20：

  同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。

• 步骤 21：

  再覆盖一层保鲜膜。

• 步骤 22：

  用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形片。

• 步骤 23：

  用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片上。

• 步骤 24：

  使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不规则部位切去。

• 步骤 25：

  形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜的一边向上提起向里卷。

• 步骤 26：

  使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶卷。

• 步骤 27：

  用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。

• 步骤 28：

  装盘即可食用。