蒙布朗风栗子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

• 步骤 2：

  小号蛋黄5个加糖25g，打匀

• 步骤 3：

  蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀

• 步骤 4：

  入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

• 步骤 5：

  小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

• 步骤 6：

  小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

• 步骤 7：

  蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀

• 步骤 8：

  入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

• 步骤 9：

  650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软

• 步骤 10：

  300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

• 步骤 11：

  混合均匀

• 步骤 12：

  230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

• 步骤 13：

  200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发

• 步骤 14：

  混合均匀

• 步骤 15：

  海绵蛋糕刷满酒糖液

• 步骤 16：

  可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵

• 步骤 17：

  抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

• 步骤 18：

  表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷

• 步骤 19：

  围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)

• 步骤 20：

  Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

• 步骤 21：

  1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

• 步骤 22：

  挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）