详解中种法北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  取一半的面粉、糖、牛奶、酵母，揉成中种面团，这个面团不需要出膜，而且面团很小，可以手揉，我比较懒，还是用面包机来揉的，面团要软，不要硬，如果你的面团感觉偏硬，可以多加一点牛奶。

• 步骤 2：

  揉好的面团发酵至2倍大。最好放室温发酵3-4小时。

• 步骤 3：

  发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶，以及鸡蛋，搅拌至光滑不粘桶壁。

• 步骤 4：

  一点点的加入黄油以及盐，搅拌至出膜。

• 步骤 5：

  面团搅拌出手套膜即可取出。

• 步骤 6：

  取出面团在案板上反复揉，将其揉成长条，对折再揉成长条，此步骤是拉丝成功的关键之一，是为了让面筋排列成序，才能更好的出丝。

• 步骤 7：

  揉好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，松弛半个小时。

• 步骤 8：

  松弛好的面团取出后分割成三份，揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球，收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 9：

  醒发好的面团分别压扁，用力压出其中的空气，折成长方形。

• 步骤 10：

  再将其搓成长条，这也是再次给面筋排序的过程，拉丝的关键之一。

• 步骤 11：

  接着用擀面杖擀成长饼状，一定要用擀面杖擀，尽量将空气赶出去。

• 步骤 12：

  最后将其卷成卷儿，收口处捏紧朝下放置。

• 步骤 13：

  将做好的面坯放入模具中，盖上盖子，发酵至九分满。烤箱预热180度，烤35分钟。

• 步骤 14：

  刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封，放凉，这样面包外皮才会变柔软。

• 步骤 15：

  放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软，组织细腻。如果喜欢手撕着吃的童鞋可以烤的时候不加盖，烤成山形，配红茶也是非常好的。