不煮糖水马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合影（色素一定要买大红色或者咖啡色这样颜色深的、否则用了等于没用

• 步骤 2：

  蛋清35克（我用了正好一个蛋清、多了一点、少了点我个人没有太大关系、但是对于初次做的、最好严格按照量来。打蛋盆不要太大、因为这个量比较少、我的是17厘米直径的盆、正好。）

• 步骤 3：

  细砂糖15克

• 步骤 4：

  糖分65克、一边过筛一边称好。

• 步骤 5：

  杏仁粉35克、一边过筛一边称。这个很费时间、用勺子一边压一边筛。

• 步骤 6：

  筛好的糖粉和杏仁粉！（我直接筛到一个盆里）

• 步骤 7：

  35克蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡、把15克细砂糖全部倒进去！因为分量少（如果按照我的份量加倍、就要分几次倒入糖）

• 步骤 8：

  打到硬性发泡、像这样出尖不流动。（正常是提起打蛋器带三角尖不流动、但是我直接打到提起打蛋器、打蛋器上面只有少量的蛋清、提起来有阻碍的感觉才罢）

• 步骤 9：

  蛋白里直接全部倒入混合的糖粉和杏仁粉、像炒菜一样的搅拌。

• 步骤 10：

  搅拌成这样、提起搅拌勺呈一片落下、落下的纹路不会马上消失、但是过几秒会消失即可。

• 步骤 11：

  把圆嘴裱花嘴装入裱花袋、像我这拧紧塞进去一点、这样做的目的是为了不让面糊跑到裱花嘴下面和周围。

• 步骤 12：

  把裱花袋套在一个杯子上、倒入马卡龙糊、尽可能刮完进去、像我这样用刮到刮在杯子边缘、有点难看啊

• 步骤 13：

  用刮刀刮到下面、剪口（拿到烤盘再剪）

• 步骤 14：

  挤出一样大小的面糊、晾皮、北京现在的天气晾半个小时左右就可以了、用手指轻轻点一下马卡龙、不粘手就行（有没有马卡龙专用硅胶垫不重要、我有也一直把握不好、但是一定不要用油纸！烤好撕不下来）

• 步骤 15：

  上下火180度五分钟左右出裙边了！（个人烤箱不同、但是8分钟还没出、说明失败）转上火120度、下火150度再烤8分钟、即可！（每个烤箱性情不一样、一定要掌握它的脾气）

• 步骤 16：

  加上黄油奶油无糖馅、冷藏24小时风味更好！

• 步骤 17：

  咬一口外酥里嫩、如果烤过了就会整个都硬硬的不好吃！咖啡的苦中盒马卡龙的甜、太美味了！