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餐桌上的美味——脆皮烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 400 克
- 麻油 适量
- 盐 1 tsp
- 大蒜 适量
- 生抽 适量
- 姜片 3-4 片
- 葱 2 根
- 料酒 1/3 杯
- 牦油 适量
- 黑胡椒 适量
- 糖 适量
餐桌上的美味——脆皮烧肉的做法步骤
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步骤 1：
对猪的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛也要用刀刮干净。
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步骤 2：
锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。
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步骤 3：
腌制醬料，基本上取于个人的喜好，将叉烧酱鱼露牦油黑胡椒粉大蒜（研碎）接着加入生抽麻油糖搅拌均匀的糊状涂在猪皮的侧面，注意，不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。
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步骤 4：
把涂好的腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱里面冷藏24小时。
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步骤 5：
猪肉皮干燥处理，从冰箱取出，用纸巾擦干猪皮上任何残留水份，把烤箱预热到200度20分钟，锡纸把猪肉的侧面包裹，这样可以降低猪肉水份流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂不会把烤箱弄的一塌糊涂。
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步骤 6：
然后在猪皮的表面上洒上盐，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
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步骤 7：
把烤箱加热到220度40分钟，（时间是要看烤箱和肉的大小来我定）这个过程非常关键，千万不要走开哦，等到猪肉稍稍冷却后，就可以动刀了。
小贴士
切好上桌真是一绝，相信你已经忍不住流口水了。
脆皮烧肉，其肉松软香脆，口感还富有层次感，被称为一块肉可以做出三种口感的独特做法，吃的时候先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后感到瘦肉的甘香。当脆皮烧肉露山鲜嫩多汁的断面，滋滋冒屯油的烤肉呈现在你的眼前的时候，决对是惊艳的一刻！
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