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步骤 1:
锅中加入500克水。
步骤 2:
加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)。
步骤 3:
把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。
步骤 4:
豆干用水冲洗干净。
步骤 5:
把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。
步骤 6:
把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。
步骤 7:
盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
步骤 8:
把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。
步骤 9:
接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。
步骤 10:
把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。
1.做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。
2.煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。
3.喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。
4.喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。