油闷大虾的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，处理海虾 在处理虾之前，我们先花一分钟来认识虾兄。下图中标出的沙袋和虾线，就是处理时需去除的部分，而红色的虾膏一定要保留，它也是让这道菜颜色红亮的秘密。

• 步骤 2：

  具体的操作很简单，但需要一点耐心。先剪去虾枪，然后用剪刀或牙签轻轻掏出沙袋，注意这一步动作轻一点，不要把虾膏挤出来了。

• 步骤 3：

  剪开虾背，去掉虾线，再剪去虾须和虾脚。

• 步骤 4：

  第二步，炒虾 熬葱油。热锅冷油，油量稍微多一点，三大瓷勺左右，丢入姜片和葱段，保持中小火，直到魂被葱油香勾走，小葱煎成金黄色时，捞出姜片和小葱。这一步大概需要四分钟，耐心熬了葱油，就是会比一般做法香很多！

• 步骤 5：

  炒红油。将海虾锅中翻炒，炒制的过程中用锅铲轻轻按压虾头，让红色虾膏更好的渗出，不要把搬砖的劲都使上，尽量保持虾头的完整性（都是为了美）！

• 步骤 6：

  第三步，焖！ 等虾壳变红，加入料酒、盐和白糖，加盖中小火焖两分钟。

• 步骤 7：

  焖好的大虾捞出盛盘，锅底最宝贵的橙红虾油千万不要丢掉，用小勺舀出淋在大虾上，又香又美的油焖虾就完成啦！

• 步骤 8：

  如果喜欢小葱的香气，可以撒一点葱花，不撒也完全没问题。按照这个方法做出来的大虾，虾味浓郁，有满满虾膏的鲜，分分钟空盘。

• 步骤 9：

  一边吃着年夜饭，一边被夸厨艺好，开心过个年！