爆炒鸡胗的家常做法，两分钟速成，年夜饭上少不了的小炒菜！ 鸡肫又名鸡胗、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。
鸡胗炒得好，味道真的不错，嚼起来嘎脆嘎脆的，特别带劲。所以过年的时候，一定要买点回去爆炒出来吃，尤其是年夜饭，一定要有这盘菜。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胗 750g
- 植物油 10g
- 盐 10g
- 剁椒 15g
- 桂皮 两块
- 八角 一个
- 香叶 5片
- 生姜 15g
- 大蒜 10g
- 老抽 20g
- 香菜 5g
爆炒鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗刮掉油脂，用盐搓洗后再用清水冲洗干净。
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步骤 2：
煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入精盐。煮锅里倒入清水，倒入老抽。
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步骤 3：
放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。
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步骤 4：
捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片，香菜洗净后切段。
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步骤 5：
炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。
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步骤 6：
倒入鸡胗，大火翻炒 倒入一小勺卤汁 翻炒收汁
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步骤 7：
关火，洒上香菜段后即可出锅。
小贴士
1、鸡胗卤制后味道醇香厚重，卤好的鸡胗可凉拌或炒制。
2、隔夜的卤汁要煮开，防止变质。
