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鲜肉青菜包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 水 240克
- 干酵母 5克
- 盐 1/2小勺
- 糖 15克
- 色拉油 10克
- 猪肉末 300克
- 青菜 600克
- 香菇 20克
- 姜 10克
- 香葱 4根
- 鸡蛋 1个
- 盐 少许
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 少许
- 香油 少许
鲜肉青菜包的做法步骤
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步骤 1：
制皮：将干酵母在水（30度的水温）中化开，静置五分钟。
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步骤 2：
用面包机揉成面团，盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大
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步骤 3：
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀成四周薄中间略厚的圆片即成包子皮。
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步骤 4：
做馅：香菇洗净切粒
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步骤 5：
在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀
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步骤 6：
将香菇粒炒干炒香，加入肉末中拌匀
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步骤 7：
将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后切粒，挤去水份，与肉末拌匀
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步骤 8：
包与蒸：在包子皮中放入适量馅料。
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步骤 9：
捏成包子型，放入刷过油的蒸屉上，盖上锅盖，放置15分钟，进行二次醒发。
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步骤 10：
蒸锅置于火上，凉水上锅，大火蒸开后转中火，蒸20分钟即可。
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步骤 11：
关火后，不要开锅盖，待三分钟后再慢慢开盖，以免包子表皮塌陷。
一直都很喜欢做面食，尝试过不少品种，无非是烫面、死面、发面三种变换，花卷好吃易做，馒头更是简单，饺子也不在话下，唯独这包子难倒我也！虽然口感还行，馅也丰富，但这型怎么也摆弄不好，看着生坯时皱褶比较明显，蒸好后就变形了，就像是充了气、美了容，“皱纹”快不见啦！试了好几次都这样，说到底还是手笨呀，捏不出更多更均匀的褶子，特别是在收口时手法有问题，这就是自学的尴尬，要是有个师傅手把手地教多好！得，安慰一下：好吃就行！
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