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恭喜发财VS牛肉莲藕馅元宝饺子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 超精小麦粉（高筋） 400
- 鸡蛋（不加也行） 1个（50g）
- 玉米油 适量（一般炒菜的量
- 香油 适量
- 盐 8g
- 牛肉 200
- 藕 300
- 白糖 5g
- 葱花 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 味精或鸡精 适量
- 水 200（和面用如果面里加鸡蛋减到150）
- 鲍鱼汁 少许
- 十三香 1g
恭喜发财VS牛肉莲藕馅元宝饺子的做法步骤
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步骤 1：
饺子面和水的比例是2:1。（如果加鸡蛋计入水的量） 400g面粉+150g水+1个鸡蛋（约50g）+4g盐 和面 其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行（400g面+200g水+4g盐） 我放面包机里揉的15分钟
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步骤 2：
200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖（提鲜）+十三香（一点，约1g）+生抽（适量）+鲍鱼汁（适量，约5g没有就算了）+味精或鸡精（适量）+香油调馅 以前有用花椒水调牛肉馅的说法，我近来也没用，也没觉得什么，感觉牛肉的味道没那么重，不用遮了。 也没朝着一个方向搅肉馅，又不做丸子费那个劲干嘛？
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步骤 3：
300g的藕去皮切碎即可 不用热水焯也不攥水，我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊？
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步骤 4：
打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起 拌均就好 不用朝着一个方向搅哈？这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉，肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸，要是按照肉菜1:1更没问题了
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步骤 5：
今天是年初一，包个元宝饺子 馅放中间对折，然后尾部合拢 我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的，根本不用！你那个饺子别的地方都粘得上，那儿怎么就粘不上了？没事找事
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步骤 6：
热水加一点盐防止粘锅
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步骤 7：
吃吧
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步骤 8：
藕有点脆，咯吱咯吱的！做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了！
小贴士
根据个人口味适当调整盐、生抽的量。鲍鱼汁是咸的，有喜欢放浓缩鸡汁或浓汤宝的也都小心，都是咸的
十三香不要多有一点就行，太多了遮了饺子的鲜味
感觉跟做其他口味的饺子一样，没什么特别的
