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步骤 1:
把杏鲍菇、彩椒切成与牛肉粒大小差不多的块, 牛肉粒用胡椒粉、料酒、盐腌10分钟。如果是买得腌好的牛肉粒,这一步可省略。
步骤 2:
平底锅放入15克油,如果是黄油更香。倒入用胡椒粉腌过的牛肉粒,略微翻动,让表面微黄。
步骤 3:
最炫的一步来了,倒入红酒,没过牛肉粒一半的高度即可,倾斜一下平底锅,就会出现火焰烹饪的场景了。 等锅里的火焰下去后,倒入生抽、耗油、黑胡椒碎粒调味。中小火加热10分钟
步骤 4:
烤箱的朋友,可以把牛肉粒放入烤箱,200度烤10分钟,这一步可以让牛肉粒有外焦里嫩的效果。 没有烤箱或图省事,也可以在平底锅里直接把牛肉粒做熟,喜欢表面有点焦的朋友,可以把汁烧干后,再炒一会儿,要注意不要炒糊了。
步骤 5:
炒锅放入一些底油,加蒜片,倒入配菜翻炒,加生抽、黑胡椒碎粒调味
步骤 6:
将牛肉粒倒入炒锅,与配菜混合后,装盘。也可以将配菜先盛出做盘底,将牛肉粒放在配菜上面。 装盘后撒些胡椒碎粒、挤些黑椒汁,大功告成。 这张配图是之前做的,彩椒用得不一样。昨天的没来得及拍照,已经吃得差不多了。
用平底锅才容易出现火焰烹饪的效果。炒锅太深,不容易形成这种现象。但用炒锅不影响最后成品的味道,就是少了这一步的乐趣和气氛。
配菜可视情况与爱好,可多可少,也可以无配菜。品种也可以调整,我觉得杏鲍菇与牛肉粒是最佳拍档,当然西兰花也是很好的搭配。