羊肉胡萝卜饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  面团的和制过程： 面粉250克放在和面盆里。

• 步骤 2：

  准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。

• 步骤 3：

  准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。

• 步骤 4：

  用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起。

• 步骤 5：

  形成表面粗糙的面团。

• 步骤 6：

  再用手反复揉面团。

• 步骤 7：

  形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。

• 步骤 8：

  饧面的过程开始准备馅料制作： 【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）

• 步骤 9：

  锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。

• 步骤 10：

  开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。

• 步骤 11：

  关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。 4.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。

• 步骤 12：

  【羊肉馅的制作与调味】：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。

• 步骤 13：

  羊后腿肉先用刀切成小薄片。

• 步骤 14：

  再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。

• 步骤 15：

  熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。

• 步骤 16：

  用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。

• 步骤 17：

  大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。

• 步骤 18：

  切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。

• 步骤 19：

  剁到葱姜变得细小细小。

• 步骤 20：

  肉末上根据各人口味撒入适量食盐。

• 步骤 21：

  撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。

• 步骤 22：

  再用刀把肉末与调味料剁制均匀。

• 步骤 23：

  剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

• 步骤 24：

  【胡萝卜馅的制作过程】：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。

• 步骤 25：

  用刮皮刀刮去外皮。

• 步骤 26：

  用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。

• 步骤 27：

  再用刀把胡萝卜丝剁成末。

• 步骤 28：

  剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。

• 步骤 29：

  用手挤出胡萝卜汁备用。

• 步骤 30：

  【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。

• 步骤 31：

  用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。

• 步骤 32：

  挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。

• 步骤 33：

  用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。

• 步骤 34：

  使馅料充分吸收胡萝卜汁。

• 步骤 35：

  炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。

• 步骤 36：

  炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。

• 步骤 37：

  用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。

• 步骤 38：

  【面剂子的制作过程】：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

• 步骤 39：

  用刀切成均等的几份。

• 步骤 40：

  取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。

• 步骤 41：

  左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

• 步骤 42：

  用手抓一些面粉，撒在面剂子上。

• 步骤 43：

  手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。

• 步骤 44：

  【饺子皮的擀制方法】：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

• 步骤 45：

  用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

• 步骤 46：

  重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。

• 步骤 47：

  取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。

• 步骤 48：

  把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

• 步骤 49：

  重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。

• 步骤 50：

  【饺子的包法详解】：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料

• 步骤 51：

  右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。

• 步骤 52：

  把饺子先捏成月牙形。

• 步骤 53：

  将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。

• 步骤 54：

  两手往中间挤压成饺子。

• 步骤 55：

  重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。

• 步骤 56：

  【饺子的煮法详解】：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。

• 步骤 57：

  锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。

• 步骤 58：

  盖好锅盖煮约20秒后。

• 步骤 59：

  打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。

• 步骤 60：

  用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。

• 步骤 61：

  盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。

• 步骤 62：

  不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，

• 步骤 63：

  让水再次煮开，饺子就煮好了。